Receitas Vegetarianas

Lassi de maracujá

Roberta — Sat, 28 Feb 2009 15:48:05 +0000

Lassi é uma bebida tradicional na Índia feita á base de iogurte. Encontra-se a bebida doce ou salgada, e com diversas frutas. Com frutas, o mais tradicional é o mango lassi.

Muitas receitas adicionam leite ou água. Esta é uma adaptação das receita tradicionais.

Oatcakes (Biscoitos de aveia)

Roberta — Sat, 31 Jan 2009 18:42:21 +0000

Um pouco de História

Oatcakes (biscoitos de aveia) foram o pão nacional da Escócia, mantendo esta posição por muitos séculos. São feitas quase inteiramente de aveia, o único cereal que cresce no norte do país. Tradicionalmente, cada comunidade tem seu próprio moinho para descascar e moer a aveia da produção local e prover aveia em flocos para todas as famílias. Este cereal forma a dieta dos Highlanders baseada em mingau e biscoitos de aveia.

Os soldados escoceses do século XIV carregavam um prato de metal e um saco de aveia. De acordo com relatos contemporâneos, eles aqueciam o prato sobre o fogo, umedeciam um pouco de aveia e faziam um "bolo" para "confortar o estômago". Por isso não era surpresa que os escoceses eram capazes de fazer marchas mais longas que quaisquer outros homens.

Samuel Johnson se referiu a esta dieta em seu dicionário, definindo a aveia:

Um grão que na Inglaterra é geralmente dado para os cavalos, mas na Escócia alimenta o povo.

Conheci as famosas Oatcakes (biscoitos de aveia) escocesas bem antes de pensar em morar na Escócia. Gostei tanto que até tentei desenvolver minha própria receita. Depois de várias tentativas, consegui algo semelhante, mas a seguir a receita oficial (com uma pequena mudança, afinal sou vegetariana).

A Receita

Ingredientes

225 g de flocos de aveia finos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
pitada de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal (no original usa-se banha derretida)
150 ml de água quente
um pouco mais de aveia para enrolar a massa

Pesto de Baru

Roberta — Sun, 09 Jul 2006 16:53:25 +0000

O pesto original, da região da Liguria, Itália, é feito com mangericão, pinoli, grana padano e azeite de oliva extra virgem. É o meu molho favorito, e a adaptação â realidade local fica excelente:

Ingredientes

50g de castanha de baru torradas e descascadas (o que usei o Baru de Pirenópolis, que está na Arca do Gosto Slow Food)
2 maços de mangericão (comprei agroecológico, do Assentamento Padre Bernardo - DF)
50g de queijo de minas curado ralado
azeite de oliva extra virgem
sal

Chapatti

Roberta — Thu, 25 Aug 2005 20:54:58 +0000

O pão indiano mais comum. É diferente em cada região da Índia. No Rajastão, o tradicional é feito com mileto, um cereal mais resistente á seca. O mais comum é feito com atta (farinha de trigo integral). Esta receita aprendi com a Sra. Patel, uma indiana do Gujarati que dava aulas de culinária indiana vegetariana em Edinburgh...eu e o Sena tinhamos aulas todas as quartas-feiras, e na volta em casa era aquele banquete. Por ser do Gujarati, este chapatti é bem fininho, parecido com uma folha de papel.

Pão Integral Rápido

Roberta — Thu, 05 May 2005 16:10:00 +0000

Se você nunca fez pão antes, essa é uma boa forma de começar. A receita é simples, não é necessário sovar a massa, e o período de crescimento é curto. Com a prática, você pode ir acrescentando ingredientes á massa, tais como linhaça, sementes de girassol, castanhas, que dão mais sabor e enriquecem a receita.

Pasta de Amendoim Integral

Roberta — Thu, 14 Apr 2005 18:55:40 +0000

O mais simples de todos (e meu preferido). O maior trabalho é o de descascar os amendoins, mas isso dá prá tirar de letra. E se tiver uma boa companhia para ajudar fica ainda melhor.

Patê de Berinjela (Baba Ganoush)

Roberta — Thu, 14 Apr 2005 18:44:24 +0000

Rápido e fácil de fazer, este patê fica delicioso com pão integral, ou pão sírio.

Pizza de Polenta

Roberta — Sun, 26 Dec 2004 01:30:49 +0000

Ao invés de usar massa de pizza, esta receita usa polenta como base. E fica uma delícia!

Naan

Roberta — Sun, 26 Dec 2004 00:19:21 +0000

O naan original é assado em forno tandoori, que é um forno parecido com um grande vaso de barro. O pão é assado nas paredes do forno. Pode ser assado também em forno a lenha. Aqui em casa faço o pão no grill, e fica bastante parecido com o original.

Arroz com Espinafre (Spanakorizo)

Roberta — Thu, 02 Dec 2004 21:31:10 +0000

Outra receita grega. Aprendi essa com minha amiga Maria, uma grega muito linda e querida que estudava comigo aqui em Edinburgh. Muito fácil de fazer, fica pronto em 20 minutos!