O pão indiano mais comum. É diferente em cada região da Índia. No Rajastão, o tradicional é feito com mileto, um cereal mais resistente á seca. O mais comum é feito com atta (farinha de trigo integral). Esta receita aprendi com a Sra. Patel, uma indiana do Gujarati que dava aulas de culinária indiana vegetariana em Edinburgh…eu e o Sena tinhamos aulas todas as quartas-feiras, e na volta em casa era aquele banquete. Por ser do Gujarati, este chapatti é bem fininho, parecido com uma folha de papel.
Ingredientes
- 150g de atta (farinha para chapatti=farinha integral fina), mais extra para polvilhar
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 100ml de água fervente
Modo de preparo
- Primeiro coloque a água para ferver e a farinha em uma vasilha;
- Adicione o óleo à farinha e misture;
- Derrame água suficiente para formar uma massa macia;
- Amasse por aproximadamente 5 minutos, coloque a massa em uma vasilha e cubra com um prato;
- Deixe descansar por 15-20minutos;
- Passe um pouco de óleo nas mãos e amasse novamente a massa;
- Divida a massa em 7 bolinhas iguais. Preaqueça a grelha (ou o forno);
- Mantenha 6 bolinhas cobertas enquanto trabalha com a sétima;
- Forme uma bola e amasse com as palmas das mãos para achatá-la. Leve a massa até a farinha e passe farinha nos dois lados. Amasse, com o auxílio de um rolo de massa (também pode ser feito batendo entre as palmas das mãos), passando na farinha dos dois lados quantas vezes for necessário. Amasse até que a massa atinja cerca de 20cm de diâmetro;
- Faça o mesmo com cada bolinha, e envolva-os em um pano ou filme, para que não sequem;
- Coloque a tawa (uma frigideira sem bordas de ferro, própria para os chapattis) ou uma frigideira grossa no fogo por cerca de 3 minutos;
- Pegue um dos chapattis e coloque entre as mãos, tirando o excesso de farinha. Agora coloque-o sobre a frigideira;
- Diminua o fogo para médio e cozinhe o chapatti por aproximadamente 30 segundos (ou até que apareçam pontinhos no lado de baixo);
- Vire o chapatti e cozinhe por aproximadamente 40 segundos, ou até que o lado de baixo desenvolva pontos dourados/marrons;
- Tire o chapatti e coloque o lado cozido primeiro sobre a grelha (ou forno bem quente). O pão deve inchar em segundos. Alternativamente, coloque o chapatti numa das bocas do fogão acesso (se for a gaz) por alguns segundos (esse método demanda um pouco de experiência);
- Coloque o chapatti num prato fundo, forrado com um pano de prato, e cubra o pão com o pano.
- Faça o mesmo para os outros chapattis.
A melhor forma é consumir os chapattis tão logo são feitos, bem fresquinhos. Mas, como alternativa, embale-os em papel aluminio e refrigere por um dia, ou congele. Os chapattis podem ser reaquecidos ainda embalados no alumínio, em forno, fogo médio, por 15 minutos.
Chapatti – com certeza vamos curtir muito em fazê-los! imaginem com alho, gengibre e pimenta forte! ou raiz forte… Valeu mesmo!