Da Cor do Cerrado
Criei esta receita para participar do 1º Concurso Brasília Gourmet, do Correio Braziliense, em 2009. Ingredientes: 100 g de castanha de baru 2 bananas marmelo (ou da terra) 2 ovos 200g de açúcar refinado Água (bastante pra umedecer o açúcar dentro de uma panela pequena) 150 gramas de doce de buriti 200g de açúcar mascavo 20g de manteiga 20ml de óleo de girassol Modo de Fazer Acenda o forno a 100° C. Corte o doce de buriti em cubos e coloque-o em uma panela junto com a água. Leve ao fogo baixo,mexa de vez em quando até formar um coulis e reserve. Processe o baru, mas reserve...
Leia MaisPizza de Berinjela
Essa receita foi criada num belo dia que eu cheguei no Seu Geraldo (produtor rural muito antenadode Pirenópolis – GO) e que ele me ofereceu uma berinjela do tamanho de um recém-nascido! Me deu de presente por que não sabia o que fazer com essa linda berinjela.De repente foi o meu caso também quando entrei na cozinha. Peguei-la, virei-la do todos os lados,como valorizar esse tamanho de legumes sem nenhum defeito? Ai pensei: os clientes poderão imaginar o tamanho dela só se fatiar no sentido da largura. É isso que fiz. Cortei com um centímetro e meio de espessura, passei...
Leia MaisArroz para Pensar
Variação do tradicional “arroz de leite”, prato feito originalmente com coco, receita trazida de Goa pelos colonizadores. Depois é que se fez com leite de vaca, nos sertões pecuários de outrora, pela ausência do coco no semiárido. É o acompanhamento típico de todas as cozinhas sertanejas até hoje. Lave em 5 águas, 500g de ARROZ VERMELHO, escorra e ponha a cozinhar em água abundante e sem sal até amolecer. Retire, escorra e volte para uma panela grande e funda. Acrescente, então, ½ litro de caldo de legumes feito em casa e 2 copos de leite de coco (licuri de...
Leia MaisGaspacho de Tomate
Gosto muito dessa receita que desenvolvemos com um grande amigo chefe de cozinha Nicolas Daubigney quando aparecia um produtor rural com tomates de primeira qualidade. Se não for o caso de tomates e pepino sem venenos, não tenho a coragem de fazer-la. ½ kg tomate (sem sementes) 1 pepino descascado 2 dentes de alho 2 fatias de pão amanhecido 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de tahin sal e pimenta do moinho Bater tudo no liquidificador. É preferível amassar primeiro o alho com o pão para evitar que pequenos pedaços não sejam bem triturados. Servir bem...
Leia MaisArroz Doce da Terra
Esta receita foi desenvolvida para o Salão Nacional dos Territórios Rurais, que aconteceu em Brasília em março de 2010, logo depois do II Terra Madre Brasil. Lave em 5 águas, 500g de ARROZ VERMELHO, escorra e ponha a cozinhar em água abundante e sem sal até amolecer. Retire, escorra e volte para uma panela grande e funda. Acrescente, então, ½ litro de leite grosso de LICURI e 1 copo de leite de vaca, 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Reserve mais leite de vaca para, se necessário, acrescentar, pois não deve ficar muito duro – deve ter consistência...
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